關(guān)茶知識(shí)的問題,陳化時(shí)間對(duì)普洱生茶有影響嗎?
實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明,普洱茶與其他茶類相比,特別耐貯藏,它的這種特性表現(xiàn)在經(jīng)過一定時(shí)間的貯藏,其品質(zhì)便得到提高(后熟作用),進(jìn)而隨著品質(zhì)的提高,價(jià)值也就得到提升。
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普洱茶生茶“陳化”的原理,是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定溫度條件下,與空氣中的氧氣接觸,發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化,進(jìn)行與其它物質(zhì)聚合,形成黃褐色集合物,是普洱茶生茶湯色加深,直至變?yōu)辄S褐色的過程。
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氨基酸不但是茶湯滋味的重要物質(zhì)之一,而且也對(duì)茶湯色澤有較明顯的影響,它的含量與茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)正相關(guān)。貯藏過程中氨基酸變化呈波浪開曲線,貯藏后氨基酸總量明顯下降,其組成及比例也發(fā)生了明顯的變化。
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糖類物質(zhì)對(duì)普洱茶品質(zhì)有重要的影響。隨著貯藏時(shí)間,熱化學(xué)作用使茶葉內(nèi)源物質(zhì)發(fā)生改變,同時(shí)此溫度下微生物的活動(dòng),分泌各種水解酶,使各種高分子不溶性物質(zhì)分解為小分子可溶性物質(zhì),如果膠等,從而提高了茶湯中可溶性總糖含量。
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實(shí)驗(yàn)表明,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),可溶性蛋白質(zhì)的含量均增加。
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茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子,茶葉中芳香物質(zhì)是多種物質(zhì)組合的混合體。實(shí)驗(yàn)表明,貯藏一段時(shí)間有很多香氣物質(zhì)消失了,但又檢測(cè)出之前沒有檢測(cè)出的香氣物質(zhì)。對(duì)于普洱生茶而言,在35度以下貯藏有利提高普洱生茶的香氣品質(zhì)。
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因此,在良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件,品質(zhì)優(yōu)異的普洱生茶,存放時(shí)間相對(duì)久一些,是有利于后期最佳品飲體驗(yàn)的。但是普洱茶的存放并不意味著“越久越好”,一般在10至20年,其口感便能達(dá)到最佳。
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同時(shí),有很多新茶友會(huì)問:普洱生茶存放久了會(huì)變成熟茶嗎?
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不會(huì)的,普洱生茶陳放多久都不會(huì)變成熟茶,熟茶是工藝不是歲月。存放時(shí)間的長(zhǎng)短,與生茶能否轉(zhuǎn)化成熟茶無關(guān)。